Andijvie- en Hamgratin – De Klassieke Troostmaaltijd

  1. Voorbereiden van de andijvie:
    Verwijder eventuele beschadigde buitenbladeren. Snijd de onderkant licht bij
    en maak een kleine inkeping in het hart van elke andijvie om de bitterheid te verminderen.
    Besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen.
  2. Koken:
    Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook en kook de andijvie
    15–20 minuten tot ze volledig zacht zijn. Laat goed uitlekken en druk
    voorzichtig overtollig vocht eruit.
  3. Bechamelsaus bereiden:
    Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer
    1–2 minuten tot een lichte roux ontstaat. Voeg de koude melk beetje bij beetje toe,
    al kloppend om klontjes te voorkomen. Laat zachtjes indikken.
    Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  4. Andijvie rollen:
    Wikkel elke andijvie in een plak ham en leg ze netjes naast elkaar in een
    licht ingevette ovenschaal.
  5. Gratineren:
    Verdeel de hete bechamelsaus royaal over de andijvie en bestrooi met de geraspte kaas.
    Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C tot de bovenkant goudbruin is.

Bewaren en serveren

Laat de gratin na het bakken ongeveer 5 minuten rusten voordat u hem serveert.
Zo kunnen de smaken zich zetten en blijft de structuur mooi.
Serveer met een frisse groene salade of gestoomde aardappelen.

Restjes kunnen tot 2 dagen afgedekt in de koelkast worden bewaard en
opnieuw worden opgewarmd in de oven.

Tips

  • Laat de andijvie goed uitlekken om een waterige gratin te voorkomen.
  • Gebruik versgeraspte kaas voor de beste smaak en smeltbaarheid.
  • Voeg een lepel mosterd toe aan de bechamelsaus voor extra diepte.

Variaties

  • Vegetarisch: Laat de ham weg en voeg extra kaas of champignons toe.
  • Lichter: Gebruik halfvolle melk en minder kaas.
  • Luxe: Voeg een handje geraspte Gruyère toe voor extra aroma.

Extra Tips

  • Maak de gratin een dag van tevoren; hij smaakt de volgende dag vaak nog beter.
  • Gratineer de laatste 5 minuten onder de grill voor extra kleur.

Conclusie

Andijvie- en hamgratin is het toonbeeld van klassieke huiselijke keuken:
eenvoudig, voedzaam en onweerstaanbaar romig. Dit gerecht bewijst dat
traditionele recepten nooit uit de mode raken en altijd een gevoel van
warmte en gezelligheid brengen aan tafel.

Veelgestelde vragen

Kan ik dit gerecht invriezen?
Invriezen wordt afgeraden omdat de saus na het ontdooien kan schiften.

Welke kaas is het beste?
Emmental en Comté zijn klassiek, maar Gruyère werkt ook uitstekend.

Hoe verminder ik de bitterheid van andijvie?
Door het inkepen van de kern en het koken in ruim water wordt de bitterheid sterk verminderd.

“`