- Rasp de aardappelen en leg ze in koud water. Laat ze 15 minuten weken.
- Fruit de ui in een beetje olie. Voeg de geraspte wortel en fijngehakte paprika toe.
Breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur. - Knijp de aardappelen goed uit zodat al het vocht verdwijnt.
Meng ze met de gebakken groenten en voeg de fijngesneden lente-ui toe. - Klop in een aparte kom de eieren los. Voeg de melk en bloem toe en meng tot een glad,
klontvrij beslag. - Giet het beslag over het groentemengsel en meng alles goed door elkaar.
- Verdeel het mengsel over een grote bakplaat bekleed met bakpapier en licht ingevet.
- Bak 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
- Haal de schotel uit de oven, beleg met tomatenschijfjes, bestrooi met peterselie
en geraspte kaas. - Zet terug in de oven en bak nog 15 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Tips
- Knijp de aardappelen extra goed uit voor een knapperiger resultaat.
- Voeg oregano of basilicum toe voor een echte pizzasmaak.
- Ook lekker met champignons of olijven.
Conclusie
Deze aardappel-“pizza” is het bewijs dat je met simpele ingrediënten iets onweerstaanbaars kunt maken.
Goedkoop, vullend en zo lekker dat je hem steeds opnieuw wilt bereiden.
