- Begin met het voorbereiden van de biefstuk. Snijd deze in kleine, gelijkmatige blokjes en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur met een beetje olijfolie. Zodra de olie heet is, voeg je de biefstukblokjes toe en bak ze aan alle kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukjes. Haal de biefstuk uit de pan en zet apart.
- Verlaag het vuur tot middelhoog en smelt 2 eetlepels boter in dezelfde pan. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1-2 minuten tot deze geurig is. Voeg eventueel wat verse tijm toe voor extra smaak.
- Doe de biefstukblokjes terug in de pan en meng goed met de knoflookbotersaus. Laat een paar minuten sudderen zodat de smaken goed intrekken.
- Kook ondertussen de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en bewaar een klein beetje van het pastawater.
- Voor de romige saus smelt je de resterende boter in een andere grote pan. Voeg de knoflook toe en bak kort, gevolgd door de slagroom. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
- Roer de Parmezaanse en mozzarella door de room tot een gladde saus ontstaat. Voeg de gekookte rigatoni toe en meng goed. Voeg indien nodig een beetje pastawater toe om de saus dunner te maken. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de rigatoni op borden en leg de biefstukblokjes erop. Lepel de resterende knoflookbotersaus erover en garneer met verse peterselie of tijm.
Bewaren en serveren
Dit gerecht is het lekkerst wanneer het vers wordt geserveerd. Als je restjes overhoudt, kun je deze maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Opwarmen kan voorzichtig in een pan op laag vuur, eventueel met een scheutje melk of room om de saus weer romig te maken. Dit gerecht kan ook worden ingevroren, maar de textuur van de pasta kan iets zachter worden na het ontdooien.
Voor een perfecte presentatie serveer je de biefstukblokjes bovenop de rigatoni. Een extra drizzle van knoflookbotersaus maakt het gerecht nog smaakvoller. Voeg er eventueel een frisse groene salade of gegrilde groenten bij om het gerecht in balans te brengen.
Tips
- Kies altijd voor een malse biefstuk zoals sirloin of ribeye. Voor een magere optie kun je filet mignon gebruiken.
- Zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je de biefstuk bakt. Dit geeft een mooie karamellisatie en houdt de sappen binnenin.
- Laat de knoflook langzaam bakken in de boter voor een zoetere smaak. Vermijd verbrande knoflook, dit kan bitter worden.
- Bewaar wat pastawater; dit helpt de saus beter te binden aan de pasta.
- Gebruik altijd verse Parmezaanse kaas voor een rijkere smaak.
- Voor een lichtere saus kan je slagroom vervangen door halfvolle melk of een mengsel van melk en boter.
Variaties
- Met champignons: Voeg gebakken champignons toe aan de knoflookbotersaus voor extra umami.
- Met groenten: Voeg spinazie, zongedroogde tomaten of paprika toe aan de pasta voor meer kleur en voedingsstoffen.
- Kruidige twist: Voeg een snufje rode pepervlokken toe voor een subtiele pittige smaak.
- Witte wijn saus: Blus de knoflookbotersaus af met een scheutje witte wijn voor een complexere smaak.
Tips
- Laat de biefstuk niet te lang in de pan liggen na het bakken; dit voorkomt dat het vlees taai wordt.
- Voeg kruiden pas op het einde toe voor een frisse smaak. Peterselie en tijm zijn ideaal als garnering.
- Als je saus te dik wordt, voeg dan een beetje pastawater of melk toe tot de gewenste consistentie.
- Experimenteer met kaas. Pecorino Romano kan een scherpere smaak toevoegen in plaats van Parmezaanse kaas.
Conclusie
is een elegant en hartverwarmend gerecht dat een perfecte balans biedt tussen sappige biefstuk en romige pasta. De rijke knoflookbotersaus tilt het geheel naar een hoger niveau, terwijl de romige Parmezaanse saus elke hap verzacht en verrijkt. Met dit recept maak je gegarandeerd indruk op je gasten of geef je jezelf een luxueuze maaltijd op een gewone avond. Dankzij de eenvoudige bereiding, duidelijke stappen en veelzijdige tips kan zowel een beginnende kok als een ervaren chef dit gerecht tot een succes maken.
Veelgestelde vragen
- Kan ik een andere pastasoort gebruiken? Ja, penne of fettuccine werken ook goed, maar rigatoni houdt de saus extra goed vast.
- Hoe lang blijft de saus goed na bereiding? Maximaal 2 dagen in de koelkast. Opwarmen met een beetje melk of room.
- Kan ik een plantaardige variant maken? Gebruik plantaardige boter, plantaardige room en een veganistische kaas. Vervang de biefstuk door stevige groenten zoals aubergine of tofu.
- Is het mogelijk dit gerecht van tevoren te bereiden? Ja, je kunt de saus en pasta een dag van tevoren klaarmaken en de biefstuk vlak voor serveren toevoegen voor het beste resultaat.
- Hoe maak ik de biefstuk extra mals? Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen voordat je hem bakt en bak niet te lang. Een snelle, hete bereiding houdt het vlees sappig.
