- Rasp eerst de citroenen en pers ze daarna uit.
Zeef het sap indien nodig om pitjes te verwijderen. - Klop in een hittebestendige kom de eieren samen met de suiker
tot een glad mengsel. - Voeg het citroensap, de citroenrasp en een snufje zout toe.
Meng alles goed door. - Plaats de kom au bain-marie (boven zacht kokend water) en verwarm
het mengsel al roerend met een garde. - Blijf constant roeren tot de crème dikker wordt en de achterkant
van een lepel bedekt (ongeveer 8–10 minuten).
Laat het mengsel niet koken. - Haal van het vuur. Knijp de gelatine uit (indien gebruikt) en
los deze direct op in de warme crème. - Voeg nu beetje bij beetje de koude boter toe en mix met een
staafmixer tot een gladde, glanzende room. - Zeef de citroenroom eventueel voor een extra fijne textuur.
Afkoelen en bewaren
Giet de citroenroom in een schone kom en dek direct af met plasticfolie,
rechtstreeks op het oppervlak om velvorming te voorkomen.
- Laat volledig afkoelen in de koelkast
- Minstens 4 uur laten opstijven voor gebruik
- Maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast
Gebruikstips
- Perfect als vulling voor citroentaart of cupcakes
- Heerlijk bij scones, pannenkoeken of wafels
- Combineert uitstekend met meringue of slagroom
Conclusie
Deze citroenroom is intens fris, perfect in balans en onweerstaanbaar romig.
Een klassieker die elk dessert naar een hoger niveau tilt en altijd indruk maakt.
