Stap 1: Voorbereiding van het deeg
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Rol het bladerdeeg uit en bekleed een ingevette en met bloem bestrooide taartvorm van 26 cm diameter.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem om luchtbellen te voorkomen.
- Zet de taartvorm in de koelkast terwijl u de flanvulling bereidt.
Stap 2: Bereiding van de flanvulling
- Verwarm de melk: giet de melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje open, schraap de zaadjes eruit en voeg deze samen met het stokje toe aan de melk. Breng kort aan de kook en laat 10 minuten trekken.
- Mix de eieren en suiker tot een licht en romig mengsel.
- Voeg de maizena (of bloem) toe en meng goed om klontjes te voorkomen.
- Giet de hete melk langzaam bij het ei-suikermengsel terwijl u constant klopt.
- Kook de custard: giet het mengsel terug in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het indikt. De custard moet aan de achterkant van een lepel blijven plakken.
- Voeg de boter toe (optioneel) voor een extra gladde textuur.
Stap 3: Flan bakken
- Giet de custard over de taartbodem en strijk het oppervlak glad met een spatel.
- Bakken: plaats de taart in de oven en bak 40 tot 50 minuten tot de bovenkant goudbruin en licht gekarameliseerd is.
- Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minimaal 4 uur in de koelkast voordat u hem uit de vorm haalt.
Bewaren en serveren
- Bewaar de flan afgedekt in de koelkast; hij blijft tot 3 dagen heerlijk vers.
- Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.
- Snijd met een scherp mes voor nette stukken en geniet als dessert of bij de koffie.
Tips
- Gebruik volle melk voor een rijke en romige textuur.
- Voor een intensere vanillesmaak: gebruik een echt vanillestokje in plaats van extract.
- Laat de custard goed afkoelen en opstijven in de koelkast; dit helpt bij het snijden van nette plakken.
Variaties
- Chocoladebakkersflan: Voeg 50 g pure chocolade toe aan de warme melk voor een chocoladeversie.
- Citrusflan: Voeg een beetje citroen- of sinaasappelrasp toe voor een frisse twist.
- Karamelflan: Besprenkel de bodem van de taartvorm met een dun laagje karamel voor een rijkere smaak.
Tips
- Gebruik een grote, diepe taartvorm om overstromen te voorkomen.
- Roer de custard constant om klontjes en aanbranden te voorkomen.
- Voor een extra krokante bodem, bak het deeg 5-7 minuten voor in de oven zonder vulling (blind bakken).
Conclusie
De bakkersflan is een klassiek Frans dessert dat perfect balans biedt tussen een krokante korst en een zachte, romige vulling. Het is eenvoudig te bereiden, maar straalt elegantie en vakmanschap uit. Met kwaliteit ingrediënten en aandacht voor de textuur creëer je een dessert dat zowel familie als gasten zal bekoren. Deze flan is een ode aan de Franse patisserie en een genot bij elke gelegenheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik halfvolle melk gebruiken?
Ja, maar de flan wordt iets minder romig en smeuïg dan bij volle melk.
Kan ik vanille-extract gebruiken?
Ja, vervang het vanillestokje door 2 theelepels vanille-extract, maar het aroma zal iets milder zijn.
Hoe lang blijft de flan goed in de koelkast?
Tot 3 dagen, afgedekt in een luchtdichte schaal.
Kan ik de flan van tevoren maken?
Absoluut, het is zelfs aan te raden om hem enkele uren te laten opstijven in de koelkast voordat hij wordt geserveerd.
