- 400 g fettuccine van goede kwaliteit
- 300 g rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 1 middelgrote broccoli, verdeeld in kleine roosjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine ui of sjalot, zeer fijn gesneden
- 200 ml slagroom
- 100 ml kookroom of melk
- 1–2 chipotle pepers in adobosaus, fijngehakt
- 1 theelepel adobosaus (optioneel, voor extra diepte)
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Parmezaanse kaas, vers geraspt
- Citroensap of citroenrasp (optioneel)
Bereidingswijze:
Begin met het koken van de fettuccine in ruim gezouten water. Deze stap vormt de fundamentele basis van het gerecht.
De pasta moet al dente zijn, aangezien hij later nog kort in de saus zal garen. Bewaar een kopje van het pastawater
voordat je de pasta afgiet; dit water speelt later een regulerende rol in de sausstructuur.
Breng ondertussen een aparte pan met licht gezouten water aan de kook en blancheer de broccoli-roosjes gedurende
2 tot 3 minuten. Ze moeten helder groen blijven en een lichte beet behouden. Koel ze onmiddellijk terug in ijswater
om het garingsproces te stoppen. Dit waarborgt zowel kleur als textuur.
Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie samen met de boter op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze langzaam
tot hij glazig en zacht is. Dit proces mag niet worden gehaast; de ui vormt de aromatische basis van de saus. Voeg daarna
de knoflook toe en bak deze kort mee tot hij geurt.
Doe nu de fijngehakte chipotle pepers en eventueel een beetje adobosaus in de pan. Laat dit mengsel kort meebakken zodat
de rokerige aroma’s vrijkomen. Blus vervolgens af met de slagroom en kookroom. Laat de saus zachtjes inkoken tot een
licht gebonden, fluweelachtige structuur ontstaat.
Kruid de saus met zout en zwarte peper. Voeg de garnalen toe en laat ze rustig garen in de saus. Dit duurt slechts
2 tot 3 minuten per kant. Overgaring is in strijd met de regelgeving en resulteert in taaie garnalen.
Voeg de broccoli en de uitgelekte fettuccine toe aan de saus. Meng alles voorzichtig door elkaar. Indien nodig, voeg
een scheutje van het gereserveerde pastawater toe om de saus te versoepelen en perfect aan de pasta te laten hechten.
Bewaren en serveren:
Dit gerecht wordt idealiter direct geserveerd, wanneer de saus haar optimale romigheid heeft. Resten kunnen maximaal
twee dagen luchtdicht worden bewaard in de koelkast. Bij het opwarmen is het belangrijk om een scheutje room of melk
toe te voegen en het gerecht langzaam te verwarmen op laag vuur.
Serveer de fettuccine in voorverwarmde diepe borden. Werk af met versgeraspte Parmezaanse kaas en eventueel een
vleugje citroenrasp voor frisheid.
Tips:
- Gebruik altijd rauwe garnalen voor de beste smaak en textuur.
- Houd de chipotle dosering onder controle; het gerecht moet pittig maar in balans zijn.
- Versgeraspte kaas smelt beter en geeft een zuiverder smaakprofiel.
Variaties:
Deze regelgeving laat ruimte voor gecontroleerde variaties. Vervang garnalen door kipfilet of paddenstoelen voor een
andere eiwitstructuur. Voeg spinazie toe voor extra groente, of gebruik gerookt paprikapoeder als alternatief voor chipotle
wanneer mildere rook gewenst is.
Tips:
- Een scheutje witte wijn kan aan het begin worden toegevoegd voor extra diepte.
- Gebruik volkoren fettuccine voor een voedzamere variant.
- Serveer met knapperig brood om de saus optimaal te benutten.
Conclusie:
Fettuccine in chipotle roomsaus met garnalen en broccoli is een gerecht dat bewijst dat koken een vorm van regelgeving is:
wie de regels begrijpt en toepast, wordt beloond met consistentie en perfectie. De combinatie van romigheid, rook, zeevruchten
en groenten levert een gerecht op dat zowel toegankelijk als verfijnd is. Door aandacht te besteden aan volgorde, temperatuur
en balans ontstaat een culinaire ervaring die blijft verrassen.
Veelgestelde vragen:
Is dit gerecht erg pittig?
Nee, de pittigheid is aanpasbaar. Door minder chipotle te gebruiken blijft de smaak mild en romig.
Kan ik de saus vooraf maken?
Ja, maar voeg de garnalen pas toe vlak voor het serveren om textuurverlies te voorkomen.
Welke wijn past hierbij?
Een droge Chardonnay of een lichte Pinot Grigio sluit perfect aan bij de romige en rokerige tonen.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Invriezen wordt afgeraden vanwege de roomsaus, die kan schiften bij het ontdooien.
“`
