Begin met het voorbereiden van het bladerdeeg. Bestrooi het werkblad licht met bloem en rol
het deeg uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 36 x 30 cm. Het deeg moet soepel blijven,
maar niet plakkerig. Snijd het vervolgens in stroken van ongeveer 3 cm breed.
Wikkel elke strook spiraalvormig rond metalen rolvormpjes, waarbij de randen elkaar licht
overlappen. Deze overlapping zorgt ervoor dat de rolletjes tijdens het bakken hun vorm
behouden en mooi gelijkmatig rijzen. Van één vel bladerdeeg maak je ongeveer 12 rolletjes.
Leg de rolletjes op een droge bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Bak ze in een
voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin, luchtig en
krokant zijn. Herhaal dit proces indien nodig met het resterende deeg.
Haal de rolletjes direct na het bakken voorzichtig uit de vormpjes. Doe dit terwijl ze nog warm
zijn, zodat ze niet vastkleven. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze vult.
Voor de crème verwarm je de melk tot net tegen het kookpunt en houd je een paar eetlepels
apart. Scheid de eieren zorgvuldig. Klop de eiwitten stijf en zet ze apart – deze zorgen later
voor de luchtigheid.
Klop de eidooiers samen met de suiker en vanillesuiker tot een licht en romig mengsel.
Voeg de citroenrasp en de maizena toe en verdun het geheel met de apart gehouden melk.
Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel terwijl je constant roert. Zet het mengsel terug
op laag vuur en blijf roeren tot de crème dik en glad wordt. Voeg de boter toe en roer tot
deze volledig is opgenomen.
Haal de pan van het vuur en spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten door de warme crème.
Laat de room volledig afkoelen voordat je deze gebruikt om de rolletjes te vullen.
Bewaren en serveren:
De gevulde rolletjes kunnen tot 48 uur in de koelkast bewaard worden in een afgesloten doos.
Ongevuld bladerdeeg blijft zelfs meerdere dagen krokant als het luchtdicht wordt verpakt.
De crème zelf kan tot twee dagen gekoeld bewaard worden.
Serveer de rolletjes licht bestrooid met poedersuiker of met een knapperige notencoating
voor een luxueuze uitstraling. Ideaal als dessert, bij koffie of als feestelijk gebak.
Tips:
Gebruik altijd volle melk voor een rijkere smaak. Roer voortdurend tijdens het koken van
de crème om klontjes te voorkomen. Laat de crème niet koken nadat de boter is toegevoegd.
Variaties:
Voeg cacao toe voor een chocoladeroom, vervang citroenrasp door sinaasappel voor een
warmere smaak, of meng een lepel likeur door de afgekoelde crème voor een volwassen twist.
Tips:
Wil je extra knapperigheid? Bestrijk de rolletjes vóór het bakken met eiwit en rol ze door
amandelvlokken. Voor een professionele afwerking kun je de rolletjes vullen met een
spuitzak met glad mondje.
Conclusie:
Deze uitstekende crème is een toonbeeld van klassieke patisserie: eenvoudig, betrouwbaar
en ongelofelijk veelzijdig. In combinatie met bladerdeeg ontstaat een dessert dat zowel
huiselijk als elegant is. Een recept dat je keer op keer zult gebruiken.
Veelgestelde vragen:
Kan ik de crème invriezen?
Invriezen wordt afgeraden omdat de structuur kan veranderen.
Kan ik suiker verminderen?
Ja, maar doe dit met mate om de balans te behouden.
Is dit geschikt voor andere desserts?
Absoluut, deze crème is perfect voor taarten, soezen en dessertglaasjes.
“`
