Verwarm de melk tot deze begint te koken en zet een paar eetlepels apart.
Scheid de eiwitten van de eidooiers en klop de eiwitten stijf. Zet apart.
Klop de eidooiers met suiker en vanillesuiker tot een dik en romig mengsel.
Voeg de geraspte citroenschil en maïzena toe en verdun met de apart gehouden melk.
Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel en roer goed om klontjes te voorkomen.
Verwarm het mengsel op laag vuur terwijl je constant roert tot de crème indikt.
Voeg de boter toe en roer tot deze volledig is gesmolten.
Haal van het vuur en spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten erdoor.
Roer of mix op lage snelheid tot een gladde crème en laat volledig afkoelen.

Tip: Deze crème is ook perfect voor soezen, taarten en gebak.