Het deeg
- Doe de bloem in een kom en voeg de koude boter toe.
- Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot een kruimelig mengsel ontstaat.
- Los de suikerklontjes op in de warme koffie en laat afkoelen.
- Voeg het ei, de koffie en de wijn of het water toe aan het deeg.
- Meng kort tot een samenhangend deeg en kneed niet te lang.
- Wikkel het deeg in folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
De crème anglaise
- Verwarm de melk in een pan tot net onder het kookpunt.
- Klop in een kom de eidooiers met suiker en maizena tot een glad mengsel.
- Giet de warme melk al roerend bij het eimengsel.
- Doe alles terug in de pan en verwarm op laag vuur tot de crème indikt.
- Haal van het vuur, voeg vanille-extract toe en laat afkoelen.
- Roer de boter er beetje bij beetje door voor een extra romige textuur.
Vormen en bakken
- Rol het deeg dun uit en snijd in rechthoeken of cirkels.
- Rol het deeg om metalen buisjes of vormpjes.
- Verhit de olie en bak het deeg goudbruin en knapperig.
- Laat volledig afkoelen en verwijder voorzichtig de vormpjes.
Vullen
- Doe de afgekoelde crème in een spuitzak.
- Vul elk gebakje royaal met de crème anglaise.
Bewaren en serveren
Het gebak is het lekkerst wanneer het vers wordt gevuld.
Ongevulde schelpen kunnen tot 2 dagen luchtdicht worden bewaard.
Gevulde gebakjes bewaar je maximaal 24 uur in de koelkast.
Tips
- Vul de gebakjes vlak voor het serveren voor maximale knapperigheid.
- Bestrooi met poedersuiker voor een elegante afwerking.
Variaties
- Voeg citroenrasp toe aan de crème voor een frisse smaak.
- Gebruik chocoladecrème in plaats van vanille.
- Dip de uiteinden in gesmolten chocolade.
Extra tips
- Serveer met vers fruit of een kopje espresso.
- Ook heerlijk als luxe dessert bij een diner.
Conclusie
Dit gebak met crèmevulling is een verfijnde traktatie die knapperigheid en romigheid perfect combineert.
Met wat geduld en aandacht maak je thuis een dessert dat niet onderdoet voor dat van de patisserie.
Veelgestelde vragen
Kan ik de crème vooraf maken?
Ja, de crème kan tot 2 dagen vooraf in de koelkast worden bewaard.
Kan ik het deeg invriezen?
Ja, het deeg kan tot 1 maand worden ingevroren.
Welke olie is het beste om te bakken?
Gebruik een neutrale olie zoals zonnebloem- of arachideolie.
