Voorbereiden van de aubergines: Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestrooi beide zijden met zout en laat ze 10 minuten staan. Dep ze daarna droog met keukenpapier.
Voorbereiden van het beslag: Meng in een kom de eieren, yoghurt, zout, geraspte kaas en bloem. Voeg een snufje peper toe en roer tot een glad beslag.
Aubergines paneren: Bestuif de aubergineplakken licht met bloem en haal ze vervolgens door het yoghurt- en kaasmengsel zodat ze volledig bedekt zijn.
Frituren: Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Frituur de aubergineplakken aan beide zijden goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveren: Serveer warm, eventueel met een dipsaus naar keuze zoals yoghurtdip, tomatensaus of knoflooksaus.
Tips & Variaties
Voeg kruiden toe aan het beslag zoals paprikapoeder, knoflookpoeder of Italiaanse kruiden voor extra smaak.
Voor een gezondere versie kun je de aubergines ook in de oven bakken in plaats van frituren.
Gebruik pittige kaas of Parmezaanse kaas voor een intensere smaak.
