- Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Schroei de ossenstaarten in porties rondom bruin.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Bak in dezelfde pan de ui, wortel en selderij circa 5 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak 1–2 minuten tot deze geurt.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 2 minuten.
- Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels los. Laat de wijn tot de helft inkoken.
- Leg de ossenstaarten terug in de pan en voeg de runderbouillon, tijm en laurier toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 3–4 uur zachtjes sudderen.
- Haal het vlees uit de pan en verwijder de kruiden.
- Pureer de saus tot een gladde consistentie en laat eventueel inkoken tot de gewenste dikte.
- Breng op smaak met zout en peper, voeg de ossenstaarten toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Tips
- Bak de ossenstaarten in porties om een goede bruining te krijgen.
- Marineer het vlees eventueel een nacht voor extra smaak.
- Gebruik een bouquet garni om kruiden makkelijk te verwijderen.
- Voeg gerookt paprikapoeder of Worcestershire-saus toe voor extra diepte.
- Voor een dikkere saus kun je op het einde wat maizena toevoegen.
Bewaren en serveren
Bewaar de gestoofde ossenstaart tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Dit gerecht is ook zeer geschikt om in te vriezen.
Serveer met aardappelpuree, boterige rijst of geroosterde groenten.
De rijke saus is perfect om over de bijgerechten te lepelen.
Conclusie
Gestoofde ossenstaart met kruidensaus is een verfijnd maar hartverwarmend gerecht.
Het langzame kookproces zorgt voor boterzacht vlees en een diepe, rijke saus
die gegarandeerd indruk maakt.
