- Ossenstaart voorbereiden: Snijd overtollig vet van de ossenstaarten af. Verhit plantaardige olie in een grote braadpan en schroei de ossenstaarten in porties dicht tot ze mooi bruin zijn. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Groenten sauteren: Voeg ui, wortelen en selderij toe aan dezelfde pan. Fruit 5 minuten tot ze zacht zijn en licht gekarameliseerd. Voeg knoflook toe en bak nog 1-2 minuten.
- Sausbasis bereiden: Roer tomatenpuree door de groenten en laat 2 minuten meekoken. Giet de rode wijn erbij en schraap de aangebakken stukjes van de bodem los. Laat de wijn tot de helft inkoken (ca. 5 minuten).
- Stoofproces: Leg de ossenstaarten terug in de pan en giet de runderbouillon erbij. Voeg tijm en laurier toe. Breng aan de kook, dek af en laat 3-4 uur sudderen op laag vuur tot het vlees boterzacht is.
- Saus afwerken: Haal de ossenstaarten uit de pan en verwijder de takjes tijm en laurier. Pureer de saus tot een gladde consistentie of laat grof, afhankelijk van voorkeur. Laat de saus indien nodig 10-15 minuten inkoken tot gewenste dikte.
- Serveren: Doe de ossenstaarten terug in de saus en laat nog 10 minuten sudderen. Garneer met verse peterselie en serveer met aardappelpuree, rijst of geroosterde groenten.
Bewaren en serveren
Gestoofde ossenstaart kan maximaal drie dagen in een luchtdichte bak in de koelkast worden bewaard, waardoor de smaken zich verder ontwikkelen.
Voor langere bewaring is invriezen een uitstekende optie.
Het gerecht kan opgewarmd worden op laag vuur of in de oven, waarbij de saus eventueel wordt aangevuld met een beetje bouillon om de consistentie te behouden.
Tips
- Bak de ossenstaarten in porties om gelijkmatige bruining en smaakontwikkeling te garanderen.
- Laat de groenten karamelliseren voor een diepere smaak en een gebalanceerde saus.
- Gebruik een bouquet garni voor gemakkelijker verwijderen van kruiden en een subtieler aroma.
- Probeer een nacht marineren voor extra smaakintensiteit.
- Voeg eventueel gerookte paprika of Worcestershire-saus toe voor een rokerige ondertoon.
- Indikken van de saus kan met maizena of bloem voor een glanzende afwerking.
Variaties
- Voeg champignons of paddenstoelen toe aan de stoofpot voor extra aardse tonen.
- Vervang rode wijn door port of een donker bier voor een andere smaakdimensie.
- Gebruik venkel of pastinaak voor een zoetere, aromatische twist.
Tips (extra)
- Voor een luxere presentatie kan de saus vlak voor serveren nog even worden gezeefd.
- Laat de ossenstaart langzaam afkoelen in de saus; dit zorgt dat de smaken volledig intrekken.
- Serveer met knapperig brood om de rijke saus mee op te deppen.
Conclusie
Hartige gestoofde ossenstaart met kruidensaus is een gerecht dat zowel comfort als verfijning biedt. Langzaam gegaard vlees, gecombineerd met een rijke, fluweelachtige saus, maakt dit gerecht perfect voor familiebijeenkomsten, feestdagen of een luxe doordeweekse maaltijd.
Met de juiste voorbereiding en geduld heb je een indrukwekkend gerecht dat gegarandeerd indruk maakt en iedereen tevreden stelt.
Veelgestelde vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
- Ja, de smaken worden juist intenser wanneer het een nacht in de koelkast staat. Opwarmen kan zachtjes op het fornuis of in de oven.
- Kan ik een andere vleessoort gebruiken?
- Runderstoofvlees of kalfsstaart kunnen ook, al is de smaak iets anders. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de dikte en structuur.
- Hoe maak ik de saus extra romig?
- Je kunt een beetje room of boter toevoegen bij het pureren van de saus voor een fluweelzachte textuur.
- Kan ik dit gerecht invriezen?
- Ja, in een luchtdichte verpakking tot 2-3 maanden. Laat volledig ontdooien in de koelkast voor het opwarmen.
- Wat zijn geschikte bijgerechten?
- Romige aardappelpuree, boterige rijst, gegrilde groenten of knapperig brood zijn perfect om de rijke saus mee op te deppen.
