- Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de zijkanten licht in.
- Smelt de roomkaas samen met boter en melk au bain-marie tot een glad mengsel. Voeg vanille-extract toe en laat iets afkoelen.
- Klopt de eidooiers los en voeg deze toe aan het roomkaasmengsel. Zeef bloem en maizena erdoor en meng goed.
- In een schone kom, klop de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de helft van de suiker toe en klop tot stijve pieken.
- Vouw voorzichtig de helft van het eiwit door het roomkaasmengsel om luchtigheid te behouden. Voeg daarna de rest van het eiwit toe en vouw opnieuw voorzichtig door.
- Giet het beslag in de voorbereide springvorm. Plaats de vorm in een grotere ovenschaal en vul deze met heet water tot halverwege de zijkanten van de springvorm (au bain-marie).
- Bak 60–70 minuten tot de cake goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt. Zet de oven uit en laat de cheesecake 15 minuten met de deur op een kier staan.
- Laat volledig afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast voor het serveren.
- Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
Tips en Variaties
- Gebruik roomkaas op kamertemperatuur voor een glad beslag zonder klontjes.
- Vouw het eiwit voorzichtig om de luchtige textuur te behouden.
- Voor extra smaak kun je citroenrasp of een beetje vanille-extract toevoegen.
- Serveer met vers fruit of een coulis voor een frisse touch.
Conclusie
Deze Japanse cheesecake is licht, romig en onweerstaanbaar. Met dit recept haal je de magie van een Japanse patisserie in je eigen keuken!
