- Bereid de Tangzhong: Meng in een kleine steelpan de bloem, melk en water met een garde. Verwarm op middelhoog vuur, blijf constant roeren tot een dikke pasta ontstaat. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
- Bereid het deeg: Meng in een grote kom de bloem, suiker, zout en gist. Voeg de afgekoelde tangzhong, warme melk en het ei toe. Meng tot het deeg samenkomt.
- Boter toevoegen: Voeg geleidelijk de zachte boter toe en kneed tot alles goed gemengd is. Kneed vervolgens 8-10 minuten tot een glad en elastisch deeg, met de hand of een keukenmachine.
- Eerste rijs: Vorm het deeg tot een bal, leg het in een licht ingevette kom en dek af met plasticfolie of een vochtige doek. Laat 1-2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
- Vormen van het brood: Druk het deeg plat en verdeel in drie gelijke porties. Rol elke portie uit tot een rechthoek, vouw dubbel en rol strak op tot een rol. Leg de deegrollen met de naad naar beneden in een ingevette broodvorm van 23 x 13 cm.
- Tweede rijs: Dek de broodvorm af en laat het deeg 45-60 minuten rijzen, tot het gerezen is en de vorm vult.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Bestrijk het deeg met het eierdooier-mengsel voor een glanzende korst. Bak 25-30 minuten tot de bovenkant goudbruin is en hol klinkt bij aankloppen. Laat afkoelen op een rooster voordat je snijdt.
Bewaren en serveren
Dit melkbrood blijft het lekkerst vers, maar kan in een luchtdichte zak of brooddoos tot 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Voor langere bewaring kun je het brood in plakjes invriezen. Ontdooi plakjes naar behoefte en rooster ze voor een vers gevoel.
Serveer het brood als ontbijt met boter en jam, gebruik het voor sandwiches, of geniet ervan bij de lunch of het diner. De zachte kruim en lichte zoetheid passen bij zowel hartige als zoete toppings.
Tips
- Sla de tangzhong niet over; het zorgt voor een luchtige, zachte textuur en houdt het brood langer vers.
- Laat de tangzhong volledig afkoelen voordat je het met het deeg mengt, anders kan het ei en gist beïnvloeden.
- Meet ingrediënten nauwkeurig af, vooral bloem, voor de perfecte consistentie. Gebruik een keukenweegschaal.
- Kneed het deeg lang genoeg tot het elastisch is; dit zorgt voor een zijdezacht brood met luchtige kruim.
Variaties
- Volkoren melkbrood: Vervang tot 130 g broodmeel door volkorenmeel voor een nootachtige smaak en extra vezels. Mogelijk iets meer vloeistof toevoegen om het deeg zacht te houden.
- Zoet melkbrood: Voeg 40 g rozijnen, chocoladestukjes of ander gedroogd fruit toe voor een rijkere en zoetere variant. Bestrooi de bovenkant voor het bakken licht met suiker voor een gekaramelliseerde korst.
- Veganistische variant: Vervang melk en boter door plantaardige alternatieven en het ei door een chia- of lijnzaadmix om de tangzhongmethode aan te passen.
Tips
- Gebruik een licht ingevette broodvorm om te voorkomen dat het brood blijft plakken.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat je het snijdt om de structuur te behouden.
- Experimenteer met extra smaakstoffen zoals vanille-extract of een vleugje honing voor een subtiel zoete toets.
Conclusie
Luchtig melkbrood is een heerlijk veelzijdig brood dat zowel op zichzelf als in sandwiches of toast geweldig smaakt. De tangzhong-methode geeft het brood zijn karakteristieke zachtheid en luchtige kruim, waardoor het langer vers blijft dan traditioneel brood.
Het kost wat tijd en geduld om het perfect te maken, maar de beloning is een luxueus, zacht en lichtzoet brood dat troost en voldoening geeft. Dit recept is ideaal om te delen met familie en vrienden, en het opent de deur naar talloze creatieve toepassingen, van hartig tot zoet.
Veelgestelde vragen
- Wat is de tangzhong-methode? Het is een techniek waarbij een deel van de bloem en vloeistof tot een pasta wordt gekookt. Dit houdt het brood vochtig en luchtig.
- Kan ik gewone melk vervangen? Ja, volle of halfvolle plantaardige melk kan gebruikt worden, maar dit kan de textuur iets veranderen.
- Hoe bewaar ik het brood het beste? Bewaar in een luchtdichte zak bij kamertemperatuur tot 3 dagen, of snijd en vries in voor langere houdbaarheid.
- Kan ik dit brood zoeten? Ja, voeg extra suiker, honing, rozijnen of chocolade toe voor een zoetere variant.
- Hoe krijg ik een mooie glans op het brood? Bestrijk het voor het bakken met een eierdooier-melk mengsel.
