- Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
- Klop de eieren samen met de suiker en vanillesuiker tot een licht en luchtig mengsel.
- Voeg de melk, gesmolten boter en plantaardige olie toe en meng kort door.
- Roer de citroenrasp erdoor voor een frisse smaak.
- Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg dit in delen toe aan het beslag.
- Meng voorzichtig tot een glad beslag zonder te lang te mixen.
- Verdeel het beslag over cupcakevormpjes tot ongeveer ¾ vol.
- Bak de muffins 20–25 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze enkele minuten afkoelen in de vorm en daarna volledig op een rooster.
Bewaren en serveren
Bewaar de muffins in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 2 dagen.
Je kunt ze ook invriezen; laat ze dan rustig ontdooien op kamertemperatuur.
Serveer ze naturel of met een beetje poedersuiker.
Tips
- Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur voor een luchtiger resultaat.
- Mix het beslag niet te lang om taaie muffins te voorkomen.
Variaties
- Voeg chocoladestukjes of blauwe bessen toe aan het beslag.
- Vervang citroenrasp door sinaasappelrasp voor een andere citrusvariant.
- Voeg een theelepel kaneel toe voor een warmere smaak.
Conclusie
Deze luchtige zelfgemaakte muffins bewijzen dat je met simpele ingrediënten
en een eenvoudig recept een bakresultaat van topkwaliteit kunt bereiken.
Perfect voor elke gelegenheid en altijd een succes.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze muffins zonder boter maken?
Ja, je kunt de boter volledig vervangen door plantaardige olie,
maar de smaak zal iets minder rijk zijn.
Hoe weet ik of de muffins gaar zijn?
Prik met een satéprikker in het midden van een muffin.
Komt deze er schoon uit, dan zijn ze klaar.
