- Oven voorbereiden: Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een muffinvorm met 12 cupjes royaal in of bekleed met papieren vormpjes.
- De vloeistof koken: Verhit in een middelgrote steelpan de boter en melk op middelhoog vuur. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen en breng het mengsel aan de kook.
- Bloem toevoegen: Haal de pan van het vuur en voeg de bloem en suiker in één keer toe. Roer krachtig met een houten lepel tot een glad, samenhangend deeg ontstaat dat van de pan loskomt.
- Deeg laten rusten: Laat het deeg 3-5 minuten afkoelen.
- Eieren toevoegen: Klop de eieren één voor één door het deeg. Meng goed na elke toevoeging. Het deeg moet glanzend, licht dik maar nog steeds schepbaar zijn.
- Vullen: Verdeel het deeg over de muffinvormpjes tot ongeveer tweederde vol. Strijk eventueel glad.
- Bakken: Bak 25-30 minuten goudbruin en gerezen. Open de ovendeur de eerste 20 minuten niet om inzakken te voorkomen.
- Serveren: Haal uit de oven en bestrooi warm met kaneelsuiker of poedersuiker. Serveer direct voor een knapperige buitenkant en zachte binnenkant.
Bewaren en voorbereiden
Vers geserveerd zijn nonnenpuffjes het allerlekkerst. Je kunt afgekoelde soezen maximaal 24 uur in een luchtdichte verpakking bewaren bij kamertemperatuur. Voor opwarming: 5-7 minuten in een oven van 160 °C geeft opnieuw een krokante buitenkant. Het deeg kan tot 24 uur vooraf worden voorbereid en afgedekt in de koelkast bewaard. Voeg de eieren pas toe vlak voor het bakken voor het beste rijseffect.
Waarom dit recept werkt
De sleutel tot luchtige nonnenpuffjes is stoom. Het koken van melk en boter laat de bloem gelatiniseren, wat zorgt voor een stabiel deeg dat stoom vasthoudt tijdens het bakken. De eieren voegen structuur en luchtigheid toe. Door eieren op kamertemperatuur te gebruiken en voorzichtig toe te voegen, blijft de structuur intact en rijzen de puffjes perfect. Een minimale hoeveelheid suiker behoudt de delicate smaken en laat de boter- en melksmaken volledig tot hun recht komen.
Tips van de expert
- Gebruik eieren op kamertemperatuur voor een gelijkmatige opname in het deeg.
- Voor een nog luchtigere textuur kun je een spuitzak met een grote, gladde spuitmond gebruiken in plaats van een lepel.
- Voeg 1/2 theelepel vanille-extract toe aan het deeg voor extra smaak.
- Voor een gelijkmatige bolling kun je luchtbellen voorzichtig verwijderen door elk gevuld vormpje even te tikken of te rollen.
- Serveer met vruchtenjam, honingboter of een vleugje poedersuiker voor extra flair.
Tips
- Open de oven tijdens het bakken niet te vroeg om inzakken te voorkomen.
- Meng na het toevoegen van de eieren alleen tot alles goed is verwerkt, overmixen kan de puffjes doen inzakken.
- Let op de kleur van de soezen: goudbruin betekent gaar, maar niet verbranden.
Conclusie
Nonnenpuffjes zijn eenvoudig, elegant en nostalgisch. Met een knapperige buitenkant en zachte, luchtige binnenkant zijn ze geschikt voor ontbijt, dessert of een heerlijke snack bij de koffie. Dit klassieke recept garandeert consistent perfecte puffjes en is makkelijk aan te passen met extra smaken of garnering. Warm geserveerd zijn ze onweerstaanbaar, en ze laten zien hoe een eenvoudig deeg kan leiden tot een elegant resultaat.
Veelgestelde vragen
- Waarom zakken sommige puffjes in? Vaak door te vroege opening van de oven of overmixen van het deeg na het toevoegen van de eieren.
- Kan ik de puffjes invriezen? Ja, bak ze eerst, laat afkoelen, en vries ze in luchtdichte zakken in. Opwarmen in de oven behoudt de krokante buitenkant.
- Kan ik het deeg van tevoren maken? Ja, bewaar het afgedekt maximaal 24 uur in de koelkast. Voeg eieren pas vlak voor het bakken toe.
- Wat kan ik gebruiken als topping? Kaneelsuiker, poedersuiker, jam, honingboter of zelfs chocoladesaus werken allemaal uitstekend.
- Hoe houd ik de puffjes krokant? Serveer direct uit de oven of warm ze op in een hete oven in plaats van de magnetron.
