1. Vlees voorbereiden
Snijd het varkensvlees en vet in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
Houd het vlees zeer koud (licht bevroren werkt het beste).
Koel ook alle gereedschappen.
2. Malen
Maal het vlees en vet samen door een middelgrote plaat (4,5 mm).
Voor een fijnere structuur kun je het vlees een tweede keer malen.
3. Kruiden en mengen
Doe het gemalen vlees in een grote kom.
Voeg alle kruiden, knoflook, het ijskoude water en het pekelpoeder (indien gebruikt) toe.
Meng 5–7 minuten met de hand tot het mengsel plakkerig en kleverig is
(en aan je hand blijft plakken).
Dek af en laat 6–12 uur of een hele nacht rusten in de koelkast.
4. Vullen
Spoel de darmen opnieuw en bewaar ze in koud water.
Vul de worsten voorzichtig en draai ze op lengtes van 15–20 cm.
Prik eventuele luchtbellen door met een speld.
Hang de worsten 1–2 uur koel op om licht te drogen.
5. Roken
Optie A: Koud roken (traditioneel)
- Rook 4–6 uur bij 27–32 °C
- Gebruik kersen-, eiken- of beukenhout
- Pocheer daarna in water van 71 °C tot de kerntemperatuur 65 °C is
Optie B: Warm roken (eenvoudiger)
- Rook bij 82–93 °C
- Tot een interne temperatuur van 65 °C
- Duur: ongeveer 2–3 uur
Bewaren
- Koelkast: tot 1 week
- Vriezer: tot 3 maanden
Tip: Deze Poolse worst is heerlijk gegrild, licht gebakken of koud op brood met mosterd.
“`
