Stracotto – Langzaam Gegaard Italiaans Stoofvlees

1. Bereid het spek en rundvlees voor

  1. Verhit een grote braadpan of ovenvaste pan op middelhoog vuur.
  2. Bak het spek of de pancetta krokant. Haal het uit de pan en zet apart.
  3. Breng het rundvlees op smaak met zout en peper.
  4. Braad het rundvlees aan in het spekvet of olijfolie tot alle kanten bruin zijn (± 4–6 minuten per kant). Zet apart.

2. Kook de groenten

  1. Voeg ui, wortel en selderij toe aan dezelfde pan. Bak 7–10 minuten tot de groenten zacht zijn.
  2. Voeg knoflook en rode pepervlokken toe en bak 1 minuut tot geurig.

3. Maak de saus

  1. Giet runderbouillon en geplette tomaten erbij.
  2. Roer tijm, rozemarijn, Italiaanse kruiden, laurierblaadjes en het gebakken spek erdoor.
  3. Meng goed.

4. Smoor het rundvlees

  1. Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan, leg het in de saus.
  2. Fornuis: breng aan de kook, zet laag vuur en laat 2–4 uur sudderen tot het vlees uit elkaar valt.
  3. Oven: verwarm oven op 135 °C, dek de pan af en laat 2–4 uur garen.
  4. Slowcooker: kook op lage stand 8–10 uur of op hoge stand 4–6 uur.

5. Afmaken en serveren

  1. Breng de saus op smaak met zout en peper, verwijder laurierblaadjes.
  2. Serveer over aardappelpuree, polenta, pasta of met knapperig brood.
  3. Garneer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte peterselie.

Variaties

  • Stoofpot met wijn: vervang 240 ml runderbouillon door droge rode wijn voor diepere smaak.
  • Toevoeging van champignons: voeg 28 g geweekte, gehakte gedroogde porcini-champignons toe.
  • Tomatenpuree: roer 2 eetlepels tomatenpuree door de knoflook voor intensere smaak.
  • Kruideninfusie: voeg verse salie of extra laurierblaadjes toe voor aroma.

Tips

  • Aanbraden is essentieel voor een gekarameliseerde korst en behoud van smaken.
  • Langzaam garen zorgt voor het meest malse vlees.
  • Voorbereiden: de smaken worden intenser als het stoofvlees een nacht staat. Verwarm voorzichtig voor serveren.
  • Serveertips: aardappelpuree, romige polenta of eiernoedels zijn ideaal.
  • Bewaren: restjes in een luchtdichte verpakking 4 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer.