1. Het gehaktmengsel voorbereiden
Doe in een ruime kom het paneermeel, de eieren, melk, sherry, twee fijngehakte teentjes knoflook, peterselie, zout en peper. Meng alles goed door elkaar tot een samenhangend mengsel ontstaat.
Voeg het rundergehakt toe en kneed voorzichtig tot een homogeen geheel. Dek de kom af en laat het mengsel ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast. Dit zorgt voor stevigere en sappigere gehaktballetjes.
2. Gehaktballetjes vormen en bakken
Neem kleine porties van het gehaktmengsel en rol er gelijkmatige balletjes van. Wentel elk balletje licht door de tarwebloem. Verhit een ruime pan met een flinke hoeveelheid olijfolie op middelhoog vuur.
Bak de gehaktballetjes rondom goudbruin. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn; het doel is een mooie korst. Haal ze uit de pan en leg apart.
3. Groentenbasis bereiden
Giet (indien nodig) een deel van de olie in een grote koekenpan en verhit deze opnieuw. Voeg de resterende knoflook, cayennepepers, wortel, ui en groene paprika toe. Bak alles op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten tot de groenten zacht zijn en hun aroma’s vrijgeven.
4. Saus opbouwen
Voeg de gehakte tomaten toe aan de pan en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken. Giet vervolgens de witte wijn erbij en laat deze inkoken tot de alcohol is verdampt en de saus geconcentreerd is.
Voeg daarna de warme runderbouillon toe en roer alles goed door. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
5. Sudderen en afwerken
Laat de saus ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen. Voeg daarna de gebakken gehaktballetjes en de erwten toe. Laat het gerecht nog eens 15 minuten rustig doorkoken tot de balletjes volledig gaar zijn en de smaken perfect zijn samengekomen.
Bewaren en serveren:
Deze pittige gehaktballetjes met tuingroenten smaken de volgende dag vaak nóg beter. Bewaar restjes tot 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast. Opwarmen kan op laag vuur in een pan of in de magnetron.
Serveer dit gerecht warm met witte rijst, aardappelpuree, pasta of knapperig stokbrood om de rijke saus op te nemen.
Tips:
- Laat het gehaktmengsel altijd rusten voor een betere structuur.
- Gebruik verse kruiden voor een intensere smaak.
- Bak de gehaktballetjes niet te donker; ze garen verder in de saus.
Variaties:
- Vervang rundvlees door half-om-half gehakt voor extra sappigheid.
- Voeg champignons of courgette toe aan de groentebasis.
- Gebruik chilivlokken of rode peper voor extra pit.
- Maak het gerecht zonder alcohol door wijn en sherry te vervangen door extra bouillon.
Tips:
- Serveer met een frisse salade om het gerecht in balans te brengen.
- Laat het gerecht langzaam sudderen voor maximale smaakontwikkeling.
- Maak een grotere portie: dit gerecht is perfect om in te vriezen.
Conclusie:
Pittige gehaktballetjes met tuingroenten zijn een tijdloos gerecht dat warmte, diepgang en karakter biedt. De combinatie van mals vlees, zachte groenten en een kruidige saus maakt dit recept onweerstaanbaar voor liefhebbers van stoofgerechten. Perfect voor een uitgebreid familiediner of een gezellige avondmaaltijd.
Veelgestelde vragen:
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, dit gerecht is zeer geschikt om in te vriezen. Laat het volledig afkoelen en bewaar het tot 3 maanden in de vriezer.
Is dit gerecht erg pittig?
De pittigheid is goed in balans, maar je kunt de cayennepeper verminderen of weglaten naar smaak.
Welke groenten kan ik nog meer gebruiken?
Prei, selderij of paprika in andere kleuren passen ook uitstekend in dit gerecht.
“`
