De witlof voorbereiden
- Verwijder de harde kern aan de onderkant van de witlof om bitterheid te voorkomen.
- Stoom de witlof 20 tot 25 minuten of kook hem in water tot hij gaar is.
- Laat de witlof goed uitlekken en dep eventueel droog met keukenpapier.
Bechamelsaus maken
- Smelt 50 g boter in een steelpan op middelhoog vuur.
- Voeg 50 g bloem toe en roer 1 minuut tot een glad mengsel.
- Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je constant klopt om klontjes te voorkomen.
- Breng de saus op smaak met zout en peper en laat deze op laag vuur indikken tot een romige consistentie.
- Voeg 1 eetlepel crème fraîche toe voor een extra romige bechamelsaus.
Witlof oprollen
- Wikkel elke witlofstronk in een plakje gekookte ham.
- Schik de opgerolde witlof in een ovenschaal, zodat ze netjes naast elkaar liggen.
Gratin bereiden
- Bedek de opgerolde witlof met de bechamelsaus.
- Bestrooi royaal met geraspte kaas voor een goudbruine, bubbelende bovenkant.
- Bak de gratin 20 minuten op 200 °C, of totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten voor het serveren.
Bewaren en serveren
Dit gerecht is het lekkerst direct uit de oven, wanneer de kaas nog warm en bubbelend is. Je kunt eventuele restjes tot 2 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren. Opwarmen kan in de oven bij 180 °C voor ongeveer 10 minuten om de bovenkant opnieuw krokant te maken. Serveer als hoofdgerecht met aardappelpuree, gekookte aardappelen of een frisse groene salade voor een complete maaltijd.
Tips
- Snijd de witlofstronken eventueel iets in de lengte door als ze te groot zijn, zodat ze makkelijker oprollen.
- Gebruik een mengsel van kazen (bijv. Gruyère en cheddar) voor extra smaak.
- Voor een extra romige saus kun je wat room toevoegen samen met de melk.
- Leg een stukje bakpapier over de gratin de eerste 10 minuten van het bakken om te voorkomen dat de kaas te snel bruint, verwijder het daarna voor een goudbruine korst.
- Probeer licht gekarameliseerde uien toe te voegen voor een zoetere smaakdimensie.
Variaties
- Vegetarische optie: Vervang de ham door gegrilde groenten zoals aubergine of courgette.
- Specerijen: Voeg nootmuskaat of een snufje knoflookpoeder toe aan de bechamelsaus voor extra aroma.
- Knapperige topping: Meng paneermeel met de kaas voor een krokante gratinlaag.
- Plantaardige versie: Gebruik plantaardige boter, melk en een vegan kaas voor een volledig plantaardige gratin.
Tips
Zorg ervoor dat de witlof goed uitgelekt is voordat je hem oprolt, anders kan de gratin waterig worden. Experimenteer met de hoeveelheid kaas en crème fraîche om de gewenste romigheid te bereiken. Dit gerecht leent zich ook goed voor een dinerparty, omdat het makkelijk voor te bereiden is en toch indruk maakt met zijn klassieke smaken.
Conclusie
Witlof met ham en bechamelsaus is een eenvoudig maar ongelooflijk smaakvol gerecht dat comfort en elegantie combineert. De combinatie van zachte witlof, zoute ham en romige, goudbruine saus maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Perfect voor een doordeweekse maaltijd of een gezellig diner voor twee, en eenvoudig aan te passen aan persoonlijke smaken of dieetwensen. Met dit recept haal je de klassieke smaken van zelfgemaakt koken direct op tafel.
Veelgestelde vragen
- Kan ik plantaardige melk gebruiken?
- Ja, je kunt melk naar keuze gebruiken, zoals amandel- of havermelk. Voeg eventueel iets meer boter of crème fraîche toe voor extra romigheid.
- Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
- Ja, je kunt de witlof wikkelen en de bechamelsaus bereiden en in de koelkast bewaren. Bak het pas vlak voor het serveren.
- Wat kan ik doen tegen bittere witlof?
- Verwijder altijd de harde kern en stoom of kook de witlof goed. Een beetje suiker in het kookwater kan ook bitterheid verminderen.
- Kan ik meerdere personen bedienen?
- Ja, verdubbel of verdrievoudig de ingrediënten en gebruik een grotere ovenschaal om voor meerdere personen te bakken.
- Hoe maak ik de gratin extra krokant?
- Strooi paneermeel of extra geraspte kaas over de saus voordat je het bakt. Bak eventueel de laatste 5 minuten onder de grill voor een goudbruine, knapperige bovenkant.
