Poolse Worst
Deze traditionele Poolse worst is rijk van smaak, sappig en perfect om te roken.
Ideaal voor liefhebbers van ambachtelijke worsten.
Ingrediënten
Vlees
- 1,8 kg varkensschouder (goed gemarmerd, niet mager afgesneden)
- 450 g varkensrugvet of vet buikvlees
- Optioneel: vervang 450 g varkensvlees door rundvlees voor een varkens-/rundvleesmengsel
Kruiden
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt (± 2 el)
- 18 g koosjer zout (ongeveer 3 tl)
- 2 tl zwarte peper
- 2 tl gedroogde marjolein
- 1 tl suiker
- 1 tl paprikapoeder (optioneel, voor kleur)
- 2 tl pekelpoeder nr. 1 (Praagse pekel) – optioneel, bij koud roken
Extra’s
- 120 ml ijskoud water
- Natuurlijke varkensdarmen (32–35 mm), geweekt en goed gespoeld
Benodigdheden
- Vleesmolen (middelgrote plaat ± 4,5 mm)
- Worstvuller
- Rookoven (of gewone oven als roken wordt overgeslagen)
- Vleesthermometer
- Grote kom en weegschaal
