Heerlijke muffins met ei en groenten voor het ontbijt
Deze ei-muffins met groenten zijn een gezonde, eiwitrijke ontbijtoptie die je perfect vooraf kunt bereiden.
Ze zitten boordevol kleurrijke groenten, zijn koolhydraatarm en glutenvrij,
en ideaal voor drukke ochtenden of als grab-and-go snack voor jong en oud.
⏱️ Bereidingstijd & hoeveelheid
- Voorbereiding: 10 minuten
- Baktijd: 20–25 minuten
- Totale tijd: 30–35 minuten
- Opbrengst: 12 muffins
🔧 Benodigdheden
- Muffinvorm (12 cupjes)
- Handgarde
- Snijplank en mes
- Antiaanbakspray of siliconen muffinvormpjes
- Maatbekers en -lepels
🥦 Ingrediënten
- 8 grote eieren
- 120 ml melk (gewone of ongezoete plantaardige)
- 120 ml geraspte cheddar kaas (of naar keuze)
- 250 ml gehakte spinazie (vers of ontdooid)
- 120 ml paprika in blokjes
- 60 ml fijngehakte rode ui
- 60 ml gehakte champignons (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- ½ theelepel knoflookpoeder (optioneel)
- Olijfolie of bakspray (voor invetten)
